Tokyo sushi

Лосось выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Рис, нори, жаренная креветка, спайси майо, майонез японский, лук шалот и зеленый лук

Хамачи (желтохвост) выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Рис, нори, лосось, авокадо и кунжут

Рис, нори, краб микс, авокадо, огурец и икра тобико

Копченный угорь, порезанный на небольшие кусочки, выкладывается на цуму из дайкона и лист шисо-оба, подается с соусом унаги. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Испанский тунец, порезанный на небольшие кусочки, выкладывается на цуму из дайкона и лист шисо оба, подается с соусом понзу. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Испанский тунец, порезанный на небольшие кусочки, выкладывается на цуму из дайкона и лист шисо оба, подается с соусом понзу. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Лосось, порезанный на небольшие кусочки, выкладывается на цуму из дайкона и лист шисо оба, подается с соусом понзу. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Гребешок, порезанный на небольшие кусочки, выкладывается на цуму из дайкона и лист шисо оба, подается с соусом понзу. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Желтохвост, порезанный на небольшие кусочки, выкладывается на цуму из дайкона и лист шисо оба, подается с соусом понзу. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Две креветки выкладываются на цуму из дайкона и лист шисо оба, подается с соусом понзу. Подается с васаби и маринованным белым имбирем

Мадай, цума(нарезка) из дайкона и лист шисо-оба, соус понзу (соевый соус+цитрусовый уксус понзу), васаби и маринованный белый имбирь

Водоросли с остова Окенава. Вкус кисловатый с оттенком копченостей, рекомендуется как старт-закуска

На тарелку выкладывается микс-салат, сверху выкладывают три запеченных гребешка, один поливается грибным соусом, второй поливается сливочно-лимонным, также на тарелку выкладывается рис и рядом овощной соте из спаржи, мини кукурузы, лука, белых грибов, томатов и чесночной пасты

Рубленный Гребешок, маринованный в соке юдзу и соевом соусе, подается со свежим луком шалот, цумой из дайкона, красным редисом, зеленым луком, при подаче обжигается жидким азотом

Гребешок, бобы эдамаме, салат руккола, салат дайкон, масло виноградных косточек с базиликом, соус юдзу, соль, перец

Сладкие томаты заправляются овощным соусом и маслом с базиликом, украшается жаренным нори и черно-белым кунжутом

Суши готовятся в пресс-форме (в виде сэндвича). На подушку из риса выкладывается ломтики копченного угря, украшается сеном из лука порея. 5 шт в

Сыр Буррата, подается с шотом острого соуса кимчи, выкладывается на листья салата, заправляется маслом базилика

Холодный томатный суп, подается с креветками, оливковым маслом и гренками чиабатты

На подушку из риса выкладываются грибы шитаке ,вешенки, сладкая тыква и лук репчатый, обжаренные в сливочном масле с добавлением соевого соуса

Запеченная капуста, подается с черным трюфелем и овощным соусом от шефа

Утиная ножка предварительно маринуется в соусе мисо, запекается, подается с томатно-соевым соусом и соусом спайси-мисо. Гарнируется медовой морковью, корнем лотоса и бобами эдамамэ

Основа блюда: авокадо, спайси-майо, тобико оранж, шалот фри, красный редис, лук резанец, нори и рис. У блюда пять вариантов исполнения: лосось, хамачи, гребешок, мадай, краб

Тунец блюфин выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Тунец блюфин торо выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Гребешок выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Копченный угорь выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Креветка выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Лосось выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Хамачи (желтохвост) выкладывается на рис, васаби смазывают рыбу

Мадай, рис, васаби. Все виды суши подаются с васаби и белым маринованным имбирем

Вагю (японская мраморная говядина) выкладывается на рис, смазывается соевым соусом и опаливается.Сверху гарнируется чесночными чипсами

(2 шт) - тунец торо блюфин, (2 шт) - мадай, (1 шт) - акаико-кальмар, (1 шт) - лосось, (1 шт) - хамачи, (1 шт) - гребешок, (1 шт) - краб, (1 шт) - тунец аками блюфин

Рис, нори, краб микс, авокадо, огурец и икра тобико

Рис, нори, лосось, авокадо и кунжут

Рис, нори, краб микс, огурцы, лосось с трюфельным маслом и спайси мисо соусом кладется поверх ролла

Рис, нори, гребешок, спайси майо, кунжут

Рис, нори, тунец аками блю фин, спайси майо, зеленый лук, лук шалот

Рис, нори, угорь копченный, авокадо и кунжут

Рис, нори, лосось, сыр клемета, авокадо, огурец

Рис, мясо краба, японский майонез, авокадо, соус тобико

Рис, копченый угорь, японский майонез, авокадо, соус тобико, кунжут

Рис, нори, жаренная креветка, спайси майо, майонез японский, лук шалот и зеленый лук

Рис, нори, авокадо, лук сибулет, тунец Аками Блюфин, лосось. Ролл украшается черной икрой и сервируется с васаби кремом. Васаби крем-соус на основе японского майонеза васаби сока юдзу и соевого соуса

Лосось, спайси майо, зеленый лук, огурец, сыр, икра тобико

Лосось, сливочный сыр, авокадо, огурец, угорь, унаги соус

Тартар из лосося с авокадо, огурцом, луком шалот фри, васаби. Украшается листом шисо-оба. С соусом понзу и шрирача

Тартар из тунца аками блю фин с авокадо, огурцом, луком шалот фри, васаби. Украшается листом шисо-оба. С соусом понзу и шрирача

Рубленая мраморная говядина, кунжутный дрессинг

Карпаччо по-гавайски, тонко нарезанный хамачи с огурцами заправляется маринадом из тирадито, спайси мисо, маслом из базилика, соусом шрирача, посыпается кинзой и свежим перцем чили

Карпаччо по-гавайски, тонко нарезанный лосось с огурцами заправляется маринадом из тирадито, спайси мисо, маслом из базилика, соусом шрирача, посыпается кинзой и свежим перцем чили

Карпаччо по-гавайски, тонко нарезанный тунец аками блю фин с огурцами заправляется маринадом из тирадито, спайси мисо, маслом из базилика, соусом шрирача, посыпается кинзой и свежим перцем чили

Тонко нарезанная мраморная говядина, цума дайкон, зеленый лук, соево-имбирный соус, перец чили

Тунец Аками Блю Фин (спинка) рубленный со сладкими помидорами заправляется соусом юдзу. Украшается цедрой юдзу и кресс дайконом. Подается на листе салата романо

Чиабата обжаривается на сливочном масле, делится на 3 части. На нее выкладываем авокадо, помидоры, крабовое мясо, стебель васаби и заправляем соусом бальзамик сой

Микс салатов и брокколи, перец болгарский, спаржа зеленая и помидоры чери заправляются овощным дрессингом

Сладкие помидоры, авокадо, запеченный перец и мясо камчатского краба подаются с салатом фризе, кресс дайконом, салатом корн, заправляются соусом тонкацу

На растительном масле обжаривается имбирь, чеснок, чили перец. Добавляют тонко нарезанные цукини и кусочки копченного угря и прогревают. Декор - белые водоросли, кресс дайкон и красная икра

Тунец блюфин аками, микс салатов, оливковое масло, соус нисуаз, ягоды годжи

Бульон бонито, тофу, лук зеленый, грибы шитаке

Готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока, бешамеля, мяса краба, мидий, филе сибаса. Украшается петрушкой и оливковым маслом

Готовится на основе куриного бульона с кусочками куриного филе, с морковью, мятой, луком пореем и лапшой удон

Каре ягненка (Новая Зеландия) в джоспере c винным сладким соусом

Филе кукурузного цыпленка со сладким мисо.

Японская мраморная говядина с отварным рисом. Украшается морской солью и оливковым маслом

Филе миньон в джоспере

Филе лосося с соусом чан-чан

Фаланги камчатского краба

3 шт

Филе чилийского сибаса с запеченной брокколи. В соусе сладкий мисо

Кальмар, соус Юдзу, сливочное масло и соевый соус

Авокадо, запеченный в джоспере

Запеченный баклажан в джоспере с розмарином, оливковым маслом и тимьяном

Шпинат, припущенный с кедровыми орехами, соевым соусом и сакэ

Рис, обжаренный на шкварках японской говядины с чесноком и корнем лотоса

Рис, обжаренный на шкварках японской говядины с чесноком и корнем лотоса

Молодая морковь запекается в джоспере с медом

Брокколи аль денте с овощным дрессингом

Классический